印尼无敌美味沙嗲 独门酱料挑动味蕾

在印尼街头常可以见到炭火烤、烤架上冒着阵阵炊烟的国民美食“沙嗲”。用生肉刷酱火烤的印尼沙嗲，完全锁住浓郁酱汁，让人吃了一串还想再来一串，停不下来。

记者实地走访位于雅加达中区的沙嗲小摊街，小贩拿着竹编的扇子节奏分明地煽火加热，摊子前瀰漫浓浓的碳烤烟雾，一阵阵烤肉香味扑鼻而来，让人食指大动。

“沙嗲”堪称印尼国民美食，沙嗲用肉包括鸡肉、羊肉。但制作过程并不简单。像是烤肉串每串只有4、5个大约1.5立方公分的小肉块，这些肉得先用大量的香料腌渍后，刷上沙嗲酱，再用炭火迅速烤熟。

这种国民美食在印尼走平价路线，路边的“沙嗲”小摊，一分10只肉串的沙嗲大约只要1万2000元印尼盾，既美味又饱足。

印尼沙嗲之所以好吃的秘诀就在酱料。

位于雅加达中区的沙嗲小摊，老板贾玛尔（JamalSudharma）大方向记者公开他的酱料配方。他说，沙嗲要好吃，酱汁是关键，像他的酱料配方有奶油、花生、香料、红油葱、大蒜、甜酱油、辣椒等。

贾玛尔说，除了调配美味酱料外，“烤肉”的技巧也很重要。由于沙嗲摊都是用木炭碳烤，火侯不能太烈，也不能太弱，火太猛时，要适时浇水，这时会激起阵阵浓烟。这也是为何沙嗲摊前经常都是烟雾瀰漫原因。

印尼沙嗲要怎么吃呢？当地人通常会在吃沙嗲时配上“印尼米糕”（Lontong）。Lontong是米做的，用香蕉叶包覆，经过蒸煮，Q弹带着蕉叶香的Lontong映衬浓郁口味的沙嗲，是印尼国民美食的绝妙搭配。

有的饕客在品嚐美味沙嗲时，也会加上辣椒、柠檬汁，酸酸甜甜带微辣的口感，往往让人吃了一串还想再来一串，停不下来。