土司别烤到焦棕色 以免摄取过多致癌物
英国广播公司23日报导，英国食品标准局的科学家警告，面包、洋芋片和马铃薯，最多烤到焦黄色即可，而非焦棕色，以降低摄取致癌物丙烯醯胺。
当澱粉类食物在高温下烘烤或油炸时间过长时，就会产生丙烯醯胺。FSA建议，烹调时遵循指示，且避免让食物烤或炸到焦棕色。
FSA还说，马铃薯不应存放在冷冻库中，原因是马铃薯中的糖分会在低温中升高，可能增加烹调时产生的丙烯醯胺。
丙烯醯胺出现在许多不同类型的食物中，是烹调过程中自然产生的副产品。高澱粉食物如炸马铃薯片、面包、早餐榖片、比司吉、脆饼、蛋榚及咖啡等，在摄氏120度以上烹调时，会产生最高量的丙烯醯胺。烤土司会比面包产生更多丙烯醯胺，而烤土司的颜色越深，出现的丙烯醯胺就越多。
FSA说，目前并不清楚人体可容忍多少丙烯醯胺，但该局认为，一般人都摄取太多的丙烯醯胺。
