曼谷潮州菜 用料实在口味道地

泰国人中不少都有华人血统，以擅长做生意的潮州人居多，也很懂得吃，用料实在的潮州菜在曼谷地区有不少名店，观光客若吃腻泰国菜，选择潮州菜准没错。

名厨阿基师近日来泰国展现厨艺，并希望泰国朋友多到台湾旅游品嚐道地美食。他在接受采访时表示，对粤菜中的潮州菜的评语就是用料实在，像是滷水鹅和海鲜料理等，都是真材实料，不过调味稍重，不符现代人健康饮食的潮流，但饮食习惯需要时间调整，不是一时半刻就能改变。

在泰国曼谷的中国城有许多的中式餐厅几乎以潮州菜为主，最多的是以鱼翅和海鲜为主的餐厅，也有许多融合东南亚风情的海鲜料理供应，像是咖喱蟹，不过道地的潮洲菜就是滷水鹅。

一锅放入中药香料的滷汁，将全鹅浸出香嫩的肉质，过去这只是潮州菜的冷盘而已，近几年却成为要角，而且各家滷汁各有祕方，软嫩的鹅肉中爆出浓浓的肉香和滷水香。一锅滷汁只要是肉类都可以入味，鹅肝或胗，猪脚或猪耳朵、大肠或五花肉，都是冷盘中可口小菜，有些店家会有另一锅滷汁专滷豆干百页等。

另外，红烧鹅掌烧得透烂，入口即化配上粉丝或意面，有饱足感外也品嚐到鹅掌的弹牙滑顺感，单点红烧鹅掌也是名菜，炸虾枣或蟹枣也是着名的潮州有名的小点心。

在泰国着名的潮州菜餐厅很多，除了网路上知名的蔡钦兴之外，还有蔡钦发和福记，其中福记餐室是老曼谷人最熟悉的名店，已经有近半世纪，店招牌上就有只鹅，而且有中文，非常好认，只不过店家都不会说中文。餐厅在靠近曼谷华南蓬火车站的拉玛四路朱拉巷内，有两个店面，附近就是知名黄桥和SAM YAN菜市场，距离地铁MRT的SAMYAN站不远。

这一带是泰国华人聚集的地方，许多店家都有中文招牌，不过在泰国的餐厅多半都有图片和英文说明，不必担心点菜的问题，价格也都标示在菜单上。

有机会到泰国，不妨试试潮州滷水菜色，虽然可能无法和台湾层次多变的滷味相比，但绝对是道地的潮州味。