英研究：超市沙拉 比现采更营养

现采的蔬菜就一定比超市新鲜吗？英国雷汀大学的实验报告指出，具有抗癌营养素磺胺的芝麻菜、西洋菜和花椰菜等植物，其营养素在经过采集后的几个小时会流失，但若冰在冰箱，7天后达到最高点。沙拉种植协会的发言人建议，消费者可以按照包装上的日期在最佳的时间点，食用这些蔬菜。

根据《WorldHealth》报导，芝麻菜、西洋菜和花椰菜等十字花科蔬菜，具有可以抵抗摄护腺癌和胃肠道等癌症的化合物磺胺。这些植物受到虫子啃咬时，会释放出硫配糖体和芥子酶，两者在结合后会形成具有呛辣味道的元素，为天然的杀虫剂。

根据《每日电讯报》报导，英国雷汀大学的一份实验报告指出，芝麻菜在采收到洗涤的过程中，细胞会因为接收到“受伤”的讯息，而释放硫配糖体和芥子酶，造成营养素磺胺的浓度下降，但是研究发现，芝麻菜中的磺胺具有惊人的回覆力，当芝麻菜冰在4度的冰箱一个星期后，当中的抗癌营养素可上升3倍。

雷丁大学的食品化学家贝尔说，这项研究证明了芝麻菜在采收后的一段时间内营养素会消失是错误的，芝麻菜的抗癌营养素磺胺会在冰在冰箱后7天达到最高点，意即刚采即完几个小时的新鲜芝麻菜，当中所附含的磺胺可能比放置在冰箱几天的芝麻菜还要少。

这项研究可以提升芝麻菜爱好者对芝麻菜的营养素信心，透过吃芝麻菜和萝蔔硫素，消费者可以慢慢的改善他们的长期健康，并降低获得心血管疾病等慢性疾病的风险。