分子料理再突破！　竟可用“超音波“将食材直接送进嘴里

分子料理是近几年食品界最热的议题之一，最早由法国化学家Hervé This和匈牙利物理学家Kürti Miklós于1988年提出，是指用物理或化学的方式打造食材的结构，让食材的味道、口感、质地、样貌重新组合，虽然制作过程非常复杂、需应用许多科学原理，导致价格昂贵，但仍吸引大批喜欢尝新的民众。

近期英国萨塞克斯大学（University of Sussex）的研究员再度针对分子料理，提出一个创新的概念——利用超音波运送分子料理至消费者的口中，让你不用餐具也能品尝到食物。

首先，研究人员利用空中触觉反馈和空中物体操纵的原理做出一台机器，也就是由上下方2个互相对立的超音换能器组成相位阵列（phased array），此时在机器中间会产生驻波（standing wave），再将经过处理、变成液体状的食材，以滴管滴到机器中央，食材就会漂浮在驻波的中心点，之后再藉由改变驻波的位置，就能够让食材前进，传进消费者的口中，研究员将这台机器命名为“TastyFloats“。

研究人员表示在研发TastyFloats的过程中，遇到非常多的挑战与困难。首先是不同的食材具有不同的密度与重量，可以用来传送的音波频率自然不同，因此要各别为不同食材调整频率，才能让食材顺漂浮与移动。