法国勃艮第酒乡用“葡萄酒渣”养牛

法国勃艮第酒乡的非正式首府博讷一年一度的博讷济贫院葡萄酒慈善拍卖会，是全球葡萄酒界的年度盛事，今年除了能品尝顶级勃艮第红酒外，还能尝到带有葡萄香气的顶级牛肉，当地养牛户希望吃葡萄酒渣长大的“博讷牛”也能和日本神户牛一样以美味闻名于世。

在每年11月第三个周日举办的博讷济贫院葡萄酒拍卖会已有157年历史，由佳士得拍卖公司主持，见证数百万美元葡萄酒成交，并被视为全球对勃艮第葡萄酒需求的指标。

但今年博讷的地方官员希望外国买家有时间尝尝当地的新美味：用葡萄酒副产品喂养的牛肉。

在母牛生命的最后几个月，用举世闻名的勃艮第葡萄酒发酵和过滤剩下的渣，以及压榨过的黑醋栗喂养，当地养牛户希望肉质能与又嫩又美味的日本神户牛齐名。

当地十余位名厨受邀品尝，他们多半是米其林星级餐厅的老板。大厨们幻想着如何料理：用慢火炖煮牛肉和传统蔬菜；黑醋栗油拌生牛肉佐白酒煮红葱头；烤牛肋排佐焦糖香菇。

博讷的名厨巴哈说：“拍卖会的酒是带有果香的葡萄酒，我们也期待牛肉带有黑醋栗和葡萄香，已闻到了这种味道。”

巴哈尝过之后说，肉质“非常嫩”，但他期待能有更多油脂、更美味的肉质，“油脂增添肉的美味，就像好酒一样”。

当地的养牛户盖雍只用这种方法养了两头牛，各重700和800公斤。他说，两头牛在祥和与自然的环境中成长。

小牛先由它们的母亲喂母乳，之后再改为吃青草和干草，之后再吃混合穀物，包含20%黑醋栗和葡萄渣。

盖雍的儿子说：“级极目标是生产出味道像这片土地、一瓶好酒的牛肉。”

当地酒庄主人马叟说，用酒渣喂牛符合经济效益，“葡萄渣有时用来做堆肥，但我们真的不知道如何处置，这个想法是给牛吃了回收。”